do kasy suma: 0,00 zł
wyszukiwarka zaawansowana
Wołowina 0

Dlaczego warto jeść wołowinę?


Wołowina to mięso z najwyższej półki. Świadczy o tym nie tylko wyjątkowy smak, ale i niezwykle odżywcze właściwości tego mięsa. Jest najlepiej przyswajalnym mięsem, doskonałym źródłem białka. Kawałek wołowiny zawiera więcej białka niż porównywalny kawałek innego mięsa. Do tego masa składników mineralnych (fosfor i żelazo) i wiele witamin, które nie występują w produktach roślinnych.

Jest mięsem o szerokim zastosowaniu. Do smażenia, grillowania, pieczenia, duszenia jak i na surowo w popularnym daniu jakim jest tatar wołowy. Mięso wołowę można podzielić na dwie grupy. Te, które potrzebują więcej czasu na przygotowanie by wydobyć swój wyjątkowy smak i delikatniejsze, ale jednocześnie droższe. Szczególnie ciekawym faktem na temat wołowiny jest to, że sama w sobie nie posiada dużej ilości związków smakowych. Obecne w mięsie są za to prekursory smaku, które zmieniają się w smak właściwy zależnie od czasu trwania i rodzaju obróbki cieplnej. Ogrzewanie nienasyconych kwasów tłuszczowych przyśpiesza zmiany oksydacyjne, które prowadzą do tworzenia związków chemicznych warunkujących smak wołowiny.

Pomimo tych zalet wołowina w Polsce nie jest powszechna. Hoduje się rasy mleczne, a nie mięsne. Jadamy ją rzadko i kojarzy się z mięsem drogim i trudnym w przygotowaniu. Na rynek sprowadza się wołowinę amerykańską i argentyńską. Myślę, że jednak rynek czekają zmiany. Właściwie to już można je zaobserwować, bo rośnie ilość rodzimych producentów. Konsumenci także coraz chętniej sięgają po wołowinę, by poznać nowe smaki i odżywiać się na prawdę wartościowym i zdrowym mięsem.

Podział mięsa wołowego:

Wołowina postrzegana jest jako mięso trudne. Wymagające czasu i wiedzy, by przygotować je w sposób smaczny. Wybierając odpowiedni kawałek do wybranego dania znacznie zwiększamy swoje szanse na przygotowanie dania, którego nie powstydziłby się szef kuchni.

Polędwica

Przez wielu uważana za najlepszą część mięsa wołowego. Ma bardzo mało tłuszczu, jest delikatna i soczysta, powinna być ciemnoczerwona. Ma bardzo uniwersalne zastosowanie i można wykorzystać do każdego dania. Znajduje się w tylnej części tuszy.

- Rostbef

To także mięso delikatne z tylnej części tuszy, między antrykotem a udźcem. Ma mało tłuszczu, szczególnie popularne jest podawanie w formie steków, które się smaży lub grilluje.

- Krzyżowa

Delikatny kawałek mięsa o małej zawartości tłuszczu. Lubi krótkie smażenie, lub delikatne duszenie. Często podaje się w postaci średnio wysmażonego steku (medium rare) by podkreślić mięsny i nieco krwisty charakter.

- Antrykot

Idealne na steki choćby popularny Rib Eye Steak, do pieczenia i grillowania. Jest to mięso czerwone, delikatne, a nawet lekko słodkawe. Dzięki przerostom tłuszczowym jest bardzo soczyste.  

- Rozbratel

Rozbratel to mięso o delikatnym smaku, ale sprężystej i zwartej budowie. Znajduję się w przedniej części tuszy. Jest ciemnoczerwone i mało tłuste. Wykorzystuje się je do pieczenia, duszenia i długiego gotowania.

- Łopatka

To także mięso do długiej obróbki jak pieczenie i duszenie. Świetnie się sprawdza jako mięso na gulasz, farsz lub na tatar. Ma mało tłuszczu, delikatny smak i ciemnoczerwony kolor.

- Szponder

Szponder to mięso porastające żebra i mostek. Zawiera przerosty tłuszczowe i dobrze komponuję się w daniach, które wymagają długiej obróbki termicznej. Bardzo często używane do zup i gulaszy gdzie daje lekko słodki posmak.

- Mostek

Znajduje się poniżej szpondra. Ma podobną właściwości. Idealne do dań jednogarnkowych i długiego przygotowania. Można je piec i dusić lub wykorzystać do zupy, albo mielenia.

- Karkówka

Można ją przygotować w postaci bitek, kotletów i steków. Jest tłusta i lekko klejąca, dlatego sprawdza się jako baza do sosu i gulaszy. Znajduje się na przodzie tuszy i ma ciemnoczerwoną barwę oraz intensywny mięsny smak.

- Udziec

Udziec to zróżnicowana tylna część tuszy. W skład wchodzi ligawa, część zrazowa i skrzydło. Między nimi są przerosty tłuszczowe, które zapewniają soczysty smak mięsa. Wykorzystywane do pieczenia i duszenia, lub na surowo. Świetnie się nadaje do dań takich jak zrazy, rolady, fondue, rumsztyk.

 

 Kołczak T. Jakość wołowiny. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość (2008)

 

Komentarze do wpisu (0)

do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper Premium